细节决定成败，服务行业尤其如此。有时候，一句话，一个微笑，一个小细节，或许就能让顾客进店并成为回头客！

我们要知道，除了未进店的顾客外，那些已经进店消费的顾客，也应该是重点营销的对象。

从顾客出现在你的餐厅门口，到消费后离店，处处都是可以营销的地方。

今天，小编梳理了一些餐厅在不同环节的“小心机”，来看看它们都有什么绝招！

面对琳琅满目的餐厅，有选择困难症的顾客真的难以抉择。

如果你的餐厅除了餐食之外，还有一些其他有趣的东西或者优质的服务，可以大大提升进店率。

1、优惠政策吸引顾客

最近抖音上比较火的挑战“10秒免单”模式，就被一些餐厅采用了，这就是优惠政策吸引顾客。

不同的餐厅设置不同的奖励规则，只要进行消费，顾客就可以挑战这个游戏，按下按钮，如果计时器正好停在10秒整，就算挑战成功，可享受免单或者赠送菜品等。

还有一种形式是“转盘”，消费满一个限额就可转动转盘，抽取一个折扣价或优惠券，下次用餐使用。这样只要在食物受到认可的前提下，就可获得更多的回头客。

与此类似的还有“跳远打折”，“大胃王挑战等”。

把这些互动环节放在餐厅门口，不仅可以让顾客感到开心、实惠，争取回头客；还能吸引路人的目光，也许其中就有你的下一位顾客。

2、优质的服务，吸引顾客。

说到餐饮界的服务行家，就不得不提到海底捞。

海底捞最出名的不是食物，而是它的服务。它的套路从消费者进门就开始展现。

为等待的顾客表演节目，播放电影，或者折星星抵用餐费，不浪费顾客的每一分钟，优质的服务大大提升了顾客的回头率。

同时顾客的侯餐时间，不会被白白浪费，排队本身也变成了一种享受，不再是受罪。

对于餐厅来说，让顾客提前有所收获，在某种程度上也能降低排队流失率的问题。

说到去餐饮店，很多人都有这样的感受，就是稀里糊涂自己的预算就超支了。

原本只想点一款特价优惠的套餐，最后却发现自己在点餐员的游说下点了另一款。

本以为到此就结束了，谁曾想点餐员继续说道，“我们现在有两款饮料做活动，买一送一，情侣款的哦”，好吧，那就再点一杯！

客流量有限、餐位数有限，想要提高营业额？服务员的点餐“套路”必不可少。

1、靠点餐员问出来客单价

相信很多人都认为，点餐员是最没有技术含量的职位，客户点什么，他按照要求下单就好了。

最多保持微笑，不要让客户觉得态度不好，仅此而已！

看一下这段对话，相信你就不会这样认为了：

顾客：麻烦要一份十翅一桶。

肯德基小姐姐：超级翅桶79元，再加两份汉堡饮料的套餐89元，您需要点哪个？

顾客：我怎么记得好像是39元？

肯德基小姐姐：那是单独的十翅一桶，两位的话，点套餐比较划算，您需要吗？

看了看同行的伙伴，想着也挺好。本来只是心血来潮去吃鸡，经点餐员一提醒，最终点了套餐，多消费50元。

不得不说，这样的营销场景我们经常碰到，可是为什么每次我们都是心甘情愿被“套路”呢？

如果点餐员有经验或者接受过培训，像这样顾客“被安排了”的场景时常发生。

比如说今天是“超级星期四”，有哪些优惠活动；又比如说今天是“超级会员日”，有哪些折扣和积分活动；再比如，结束的时候会询问是否需要饮品，今天有哪款做活动。

这些看似可有可无餐前沟通，用得好，客单价就提高了。

简单地说，无意间你消费的金额就被抬高了。你被套路了

2、服务员的经典话术， 一句话提升营业额

服务员在点餐时的话术，则能发挥以一当十的作用，直接提升营业额。

因为快餐属于柜台式服务，很难有二次营销的机会，点餐原则就是要流程顺畅、提高利润，一分钟内多次营销。

小杯变大杯，汉堡搭个派，两人餐变购全家桶，基本要靠点餐员的提问技巧。

麦当劳、肯德基门店点餐时常问的4个经典话术，简单直接进行快推式产品营销：

 您是否要加一包薯条，这样可以凑成一个套餐，节省2元？（实际上多花5元）

 您要不要加3元把可乐换成大杯，可以多一半哦？（实际上3元可以买到600毫升）

 您要不要加10元买个玩具给小朋友呢？

 结账前总要问一句：“您还需要点什么？”

前三句话让你多消费了18元，最后一句“您还需要点什么”，因为多说这一句话，快餐业巨头每年多赚回几个亿。

点餐过程中所有的话术都是事先准备好的，如果是新员工，那么一般都会事先要求背下来，并且以防万一会贴在点餐员可以看到的最佳位置。

当然，话术会是尽可能的简短，否则像是朗诵一样的询问，效果肯定会大打折扣。

而店内装饰，海报，也要从营销出发。

相信很多人注意到了，肯德基外玻璃墙和大门上的海报更换的频率特别高，只要今天主推什么活动，那么海报就会换成什么。

进店以后，店内显眼的位置也会贴上主推套餐的海报，还有就是点餐那块大屏幕，也会将主推的活动滚动播放。

最后才是点餐员的“提醒”！

这样做，主推产品的形象可以重复出现，多次进行视觉刺激，在顾客心中植入产品信息。

所以，从客户进门到距离柜台三米远，再到点餐前盯着屏幕上的餐套价格，由远及近潜意识里都在接受产品营销刺激。

这样毫无痕迹的营销手段，最容易打动客户，成交就变得很自然了！

心理学上有一个定律叫“峰终定律”：人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验，峰；一个是最后的体验，终。

因此，顾客就餐结束，离店前的最后5分钟，对一家餐厅的印象很重要，这常常决定着他会不会再次来消费，成为回头客。

现在，不少品牌都很重视餐后服务。

1、捞王送用餐结束的顾客上车，并记下车牌号。

滴滴系列安全事件爆发后，捞王专门推出了“餐后平安乘车”服务。

顾客用餐结束后，想打车前往下一个目的地，可以把姓名和联系方式告知服务员。服务员会送顾客上车，并记录下出租车的车牌号码。

用餐结束后，餐厅主动提供的暖心服务，很容易让顾客觉得安心，对品牌留下极好的印象。

2、凭借积分兑换专属杯子，让顾客变回头客

几乎所有餐厅都有积分制，这也是营销的常规方式之一。对于大部分餐厅来说，积分多用于兑换菜品或者小礼品。

日本有一家餐厅，却通过独特的积分促销制度，成功地让头回客变成了回头客。

这家店会对每一位来就餐的顾客进行登记，消费一次记一分。集齐日间50分、夜间20分的顾客，将免费获得一只实名杯。

杯子上刻有客人的名字和座右铭，由餐厅保管。

客人以后每次来店消费，都能使用自己的专属杯子。慢慢地，甚至有客人也带来了自己的专属筷子，和杯子放置在一起。

这种个性化定制的积分方式，赢得了顾客的一致好评。餐厅开业两年后，持有专属杯子的顾客已突破150人。

--总 结--

这些在餐厅内设计的“小心机”，在营销学上有个术语，叫“触点营销”。触点就是视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉等五官所接触到每一个点。

从门口、入座、点单、用餐、买单等环节，重视这些触点对顾客的体验，并利用一定的营销手段，使他们对餐厅形成好印象，进而促成复购。

当然，做任何营销的前提是：你的产品一定要能站得住脚。否则，玩再多花样，都是白搭。